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生命君教你调出美味凉拌汁

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  受访专家:中国烹饪大师 张玉洁

  去餐厅吃饭时,总觉得大厨做的凉拌菜更好吃,在家却调不出那个味儿。我们采访了中国烹饪大师张玉洁,请他教您几招。北京军海癫痫病医院

  酸甜糖醋汁。酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁,调好汁的关键则是糖和醋的比例应为1∶1,再加适量盐,这样既能保证不甜得发腻,也不酸得发涩。

  开胃麻辣汁。将花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色,注意油温不能太高,否则花椒会被炸出苦味,但可适当延长炸的时间,让花椒的香麻味更多地溶到油中。辣椒去籽切段,等油温稍降后放入,待辣椒被炸至棕红色,辣椒素慢慢溶于油中,关火放凉即可。拌肉类凉菜时加入麻辣汁,既好吃又开胃。一般来说,挑选普通的花椒即可,没必要用麻味更浓的麻椒。

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